Met - Honigwein

Hast du schon einmal "flüssiges Gold" probiert? Damit ist nicht etwa geschmolzener Schmuck gemeint, sondern ein Getränk, das älter ist als Bier und Wein, sagenumwobener als jeder Whisky und vielfältiger, als du es dir vielleicht vorstellen kannst. Wir sprechen von Met.

Vielleicht hast du Met bisher nur auf Mittelaltermärkten gesehen, serviert in einem urchigen Horn, und dachtest: "Naja, klebrig-süsses Zeug für Wikinger-Fans." Aber halt! Met ist so viel mehr. Er erlebt gerade in der Schweiz ein gewaltiges Comeback – weg vom Klebrigen, hin zum edlen Genussmittel.

Erfahre hier, wie die Honigwein Herstellung funktioniert, welche Met Sorten es gibt und worauf du achten musst, wenn du richtig guten Honigwein kaufen möchtest. Schnapp dir ein Glas (oder ein Horn), es geht los!

Ganz einfach ausgedrückt: Met ist Wein, der aus Honig gemacht wird. Während "normaler" Wein aus vergorenen Trauben entsteht und Bier aus Getreide gebraut wird, ist beim Met der Honig der Star.

Die Grundformel ist denkbar simpel:
Honig + Wasser + Hefe = Met

Aber lass dich von der Einfachheit nicht täuschen. Genau wie beim Traubenwein entscheiden die Qualität der Zutaten und das Können des Kellermeisters darüber, ob du ein klebriges Zuckerwasser oder einen hochkomplexen, feinen Tropfen im Glas hast.

Bevor wir ins Glas schauen, blicken wir kurz zurück. Und mit "kurz" sind ein paar tausend Jahre gemeint. Met ist wahrscheinlich das älteste alkoholische Getränk der Menschheit. Es ist gut möglich, dass ein Steinzeitmensch zufällig auf einen Bienenstock stiess, in den Regenwasser gelaufen war, und feststellte: "Hey, das schmeckt lustig und macht gute Laune!"

Odin und die Dichtkunst

In der nordischen Mythologie spielt Met eine riesige Rolle. Es heisst, wer vom "Skaldenmet" trank, erhielt die Gabe der Dichtkunst und Weisheit. Odin selbst soll keine feste Nahrung zu sich genommen haben, sondern sich ausschliesslich von Wein und Met ernährt haben. Klingt nach einer interessanten Diät, oder?

Nicht nur für den Norden

Ein weit verbreiteter Irrtum ist, dass Met nur etwas für nordische Völker war. Auch die alten Ägypter, Griechen und Römer kannten und schätzten ihn. Aristoteles erwähnte ihn, und in Indien wurde er in den Veden besprochen. Met ist also ein echtes Weltkulturerbe.

Du fragst dich vielleicht, wie die Honigwein Herstellung im Detail abläuft? Das Prinzip dahinter ist einfach und zugleich faszinierend.

Die Hefe ist der kleine Helfer, der den Zucker im Honig "frisst" und in Alkohol und Kohlensäure umwandelt. Das klingt einfach, ist aber eine Kunst.

1. Der Ansatz: Honig wird mit Wasser verdünnt (der sogenannte "Metansatz"). Pur würde Honig nicht gären, da der Zuckergehalt (ca. 80%) zu hoch für die Hefe ist.
   
2. Die Gärung: Spezielle Reinzuchthefen werden hinzugefügt. Das Gemisch blubbert nun wochen- oder monatelang vor sich hin.
   Alternativ: Der wilde Weg – die Spontangärung
   Bevor es moderne Labor-Hefen gab, verliess man sich auf die Spontangärung. Dabei wartet man einfach ab, bis "wilde Hefen" aus der Luft oder dem Honig von selbst mit der Arbeit beginnen. Das ist heute eher selten und auch ein wenig gewagt, da das Ergebnis mal göttlich und mal eher nach Essig schmecken kann!
   
3. Der Abstich: Wenn die Hefe ihre Arbeit getan hat (oder der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist), wird der junge Met von der Hefe getrennt.
   Alternativ: Die „Abkürzung“ mit Schuss – Das Aufspriten
   Manchmal kommt (wie beim Portwein oder Sherry üblich) ein cleverer Trick zum Einsatz, um die Süsse perfekt zu kontrollieren: das Aufspriten. Dabei wird reiner Alkohol oder ein edles Destillat dem Gärgemisch hinzugegeben. Das stoppt die Hefe sofort („Gärstopp“), bewahrt die natürliche Honigsüsse und sorgt für einen kräftigeren, likörartigen Charakter. Ein echter Geheimtipp für alle die es gerne kräftig und trotzdem süss mögen!
   
4. Die Reifung: Jetzt braucht der Met Ruhe. Guter Met lagert oft Monate oder sogar Jahre, um seinen Geschmack zu harmonisieren.

Hier wird es spannend! Wenn du bisher dachtest, Met schmeckt immer gleich, wirst du überrascht sein. Die Vielfalt der Met Sorten steht der von Traubenwein in nichts nach.

Klassischer Met

Hier schmeckst du vorallem den Honig. Ein Met aus reinem Blütenhonig schmeckt mild, blumig und ist farblich hell, ein Waldhonig-Met ist dunkel, kräftig und würzig.

Fruchtmet (Melomel)

Wird dem Honig Fruchtsaft zugegeben (z.B. Kirsche, Apfel oder Johannisbeere), entsteht ein fruchtig-frischer Mix. Besonders im Sommer ist das ein Hit. Die beliebtesten Fruchtmet Sorten sind "Wolfsblut" (mit Kirsche), "Kirschmet" (mit Amarenakirsche und Ingwer), sowie "Wild Berry" (mit Waldbeeren).

Kräuter- und Gewürzmet (Metheglin)

Hier kommen Kräuter und Gewürze ins Spiel. Hibiskus, Pfeffer, Tannenspitzen, Bitterkräuter, Zimt, Nelken, Ingwer oder sogar Chili. Diese Sorten sind oft komplex und wärmend – perfekt für den Winter oder wenn du es einfach gerne etwas feuriger magst.

Ein riesiges Missverständnis ist, dass Met immer zuckersüss sein muss. Das stimmt nicht!

• Trockener Met: Hier wurde fast der gesamte Zucker vergoren. Er erinnert oft an einen trockenen Weisswein oder Sherry.
  
• Halbtrocken: Eine schöne Balance aus Säure und Restsüsse.
  
• Lieblich/Süss: Das ist der Dessertwein unter den Metsorten. Perfekt für alle Schleckmäuler.

Wenn wir über Met reden, haben viele sofort das Bild vom wilden Nordmann im Kopf, der sich Wikinger Met hinter die Binde kippt. Die Marke "Wikinger Met" ist tatsächlich sehr bekannt und oft der Einstieg für viele.

Es ist diese Romantik von Lagerfeuer, Freiheit und wilden Festen, die den Met so attraktiv macht. Aber lass dir gesagt sein: Die modernen, handwerklichen Metsorten, die du heute in der Schweiz finden kannst, sind oft viel feiner und nuancierter als das, was Erik der Rote damals wahrscheinlich getrunken hat.

Gehört Met zwingend in ein Trinkhorn?
Jein.

Wenn du auf einem Mittelaltermarkt bist oder ein rustikales Gartenfest feierst: Absolut! Ein Trinkhorn gehört zum Vibe dazu. Es fühlt sich einfach archaisch und mächtig an.

Aber: Wenn du einen wirklich hochwertigen, lange gereiften Jahrgangs-Met verkostest, tu dir selbst einen Gefallen und nimm ein Weinglas. Nur so kannst du die Farbe beurteilen und – noch wichtiger – nur so können sich die Aromen in der Nase entfalten. Das Horn ist für die Stimmung, das Glas für den Geschmack.

Es gibt kein "falsch", aber es gibt Empfehlungen:

• Kalt: Die meisten fruchtigen und trockenen Metsorten schmecken leicht gekühlt (10-12°C) am besten. Wie ein Weisswein.
  Gut zu wissen: Durch die Kälte wird die süsse weniger intensiv wahrgenommen.
  
• Zimmertemperatur: Schwere, süsse Dessert-Mets entfalten ihre Aromen oft besser, wenn sie nicht zu kalt sind.
  
• Heiss / warm: Ja, Glüh-Met! Gerade auf Weihnachtsmärkten ist er der bessere Glühwein. Nimm dazu einen würzigen, nicht all zu süssen Met und erhitze ihn vorsichtig auf ca. 55-60°C (nicht kochen, sonst verfliegt der Alkohol und auch die Inhaltsoffe im Honig leiden!). Der Kirschmet mit Ingwer eignet sich hervorragend als Glühmet.

Met als Essensbegleiter

Vergiss die Regel "Rotwein zu Fleisch, Weisswein zu Fisch". Met ist der Joker beim Food-Pairing.

• Ein trockener Met passt hervorragend zu hellem Fleisch, Fisch oder mildem Käse.
• Ein kräftiger Waldhonig-Met hält locker mit einem deftigen Braten oder Wildgerichten mit.
• Ein eiskalter, süsser Met ist der perfekte Begleiter zu Käseplatte, Raclette, Fondue oder als Abschluss zum Dessert (Schokokuchen + Kirschmet = Traum!).

Im Gegensatz zu "normalem" Wein aus Trauben, ist Met auch wenn er bereits offen ist, sehr lange haltbar.

• Eine ungeöffnete Flasche hochwertigen Mets kann man jahrelang lagern und er kann dadurch sogar noch besser werden.
  
• Selbst eine offene Flasche hält sich oft problemlos monatelang. Da die Wirkstoffe im Honig, der Zucker und auch der Alkohol alle eine konservierende Wirkung haben, wird ein Met solange er kühl, trocken und vorallem von Sonnenstrahlen geschützt gelagert wird, kaum schlecht.

Jetzt kommen wir zum wichtigsten Punkt. Du möchtest Honigwein kaufen, stehst vor dem Regal oder surfst im Online-Shop und bist überfordert. Hier ist deine Checkliste für Qualität:

1. Die Zutatenliste

Guter Met braucht keine künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffe. Wenn da steht "Honigwein, Wasser, Hefe" (und evtl. Gewürze/Früchte), bist du auf der sicheren Seite.

2. Der Preis

Echter Honig ist teuer. Handwerk ist teuer. Wenn eine Flasche Met nur wenige Franken kostet, kannst du davon ausgehen, dass billigster Industriehonig verwendet wurde und das Ganze kaum Reifezeit hatte. Guter Met fängt meist bei 12.00 CHF pro Flasche an.

3. Die Herkunft

Achte auf regionale Produkte. In der Schweiz gibt es fantastische Imkereien und Met-Kellereien, die mit lokalem Honig arbeiten. Das unterstützt nicht nur die heimische Wirtschaft, sondern auch unsere Bienen!

Warum Met nachhaltiger ist als du denkst

Wenn du Honigwein kaufen gehst, tust du oft auch etwas Gutes für die Natur. Imker sind die Hüter der Bienen. Ohne Bienen keine Bestäubung, ohne Bestäubung keine Früchte. Indem du Met aus regionalem Honig kaufst, unterstützt du die Imkerei und damit den Erhalt unserer Biodiversität. Trinken für den Umweltschutz – wenn das kein Argument ist!